На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1 -2 ст. ложки муки, 100-150 мл растительного масла.

 

Тушку разрезать на 6 больших кусков, нашпиговать мя­со брусочками сала.

Каждый кусок обмакнуть в растительное масло и обжа­рить над углями 2-3 минуты до образования корочки. В ко­телке разогреть растительное масло и поджарить в нем реп­чатый лук 5-6 минут. На лук положить обжаренные куски мяса, залить 1 л бульона, сваренного заранее из шеи, лап и крыльев глухаря, и тушить около 1 часа.

За 15 минут до готовности посолить, положить ягоды брусники или клюквы и добавить немного муки, разведенной в бульоне, для запустения соуса.

Назад в раздел