На 1 тетерева: 500-600 г мяса для бульона, 4 ст. лож­ки масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, лука, петрушки. Для заправки: 2 яйца, 1 стакан молока.

 

Подготовленную птицу сначала обжарить, а потом ва­рить 20-30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком; при  этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарни­ра часть филе, а остальное мясо пропустить 2 раза через мя­сорубку, добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, переме­шать и протереть через сито.

Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 ст. ложки горячего бульона. Положить в него приготовленное пю­ре, перемешать, довести до кипения, затем снять с огня, по­солить, заправить 2 ст. ложками масла, яичным желтком, смешанным с молоком.

При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе

Назад в раздел