На 4 порции: 800 г спаржи, 1 ч. ложка сливочного масла, 4 куска филе тетерева, 20 г топленого масла, 2 лука-шалота, по 200 мл белого вина и куриного бульона, мускатный орех, кайенский перец, острый соус, 125 г сливок, 2 яичных желтка, перец, соль, сахар.
Нижнюю часть стеблей спаржи очистить и обрезать. Проварить около 15 минут в кипящей подсоленной воде, добавив щепотку сахара и сливочное масло. Лук-шалот нарезать кубиками и пассировать до слегка золотистого цвета. Филе тетерева посыпать специями и обжарить в топленом масле. Затем добавить лук, влить вино и бульон, тушить, накрыв крышкой, около 30 минут. Заправить филе кайенским перцем, мускатным орехом, острым соусом и солью. Снять с огни. Мясо вынуть из сковороды.
В соус добавить сливки и яичные желтки, перемешать. В небольшие глубокие пиалы выложить филе тетерева, залить соусом, по краям поставить стебли спаржи
Назад в раздел
Оставить комментарий: