На 1 тетерева (1,5 кг): 1 большая луковица, 50 г шпика с мясными прослойками, 200 г куриной печени, 2 cm: ложки сливочного масла, 1 кислое яблоко, 1 ч. ложка рубленой перечной мяты, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки белого пер ца, 1 кг брюссельской капусты, 125 мл сухого белого вина, 250 г сливок, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов.
Птицу вымыть и просушить. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками вместе со шпиком и промытой печенью. Разогреть 1 ст. ложку сливочного масла, обжарить в нем шпик и лук до золотистого цвета, добавить печень, жарить все вместе 1 минуту, затем слегка остудить. Очистить яблоки, удалить сердцевину, натереть, смешать с перечной мятой, панировочными сухарями и печеночной начинкой, приправить солью и перцем по вкусу. Разогреть духовку до 200 °С. Посолить и поперчить птицу изнутри и снаружи, заполнить печеночной начинкой и зашить отверстие. Сбрызнуть птицу остатками растопленного сливочного масла и жарить в глубокой сковороде под крышкой в духовке (нижнее положение) 20 минут. Капусту очистить и вымыть. Влить в тетерева вино и сливки, добавить капусту, приправить солью и мускатным орехом и продолжать готовить.
Через 30 минут снять крышку и дать блюду подрумяниться еще 25 минут.
Назад в раздел
Оставить комментарий: