На 3 вальдшнепов: 1 морковь, 1 корень петрушки, 700-800 г капусты цветной, 2 луковицы, '/г стакана сухарей панировочных, 1 стакан сметаны, 1 ще­потка орехов мускатных тёртых, 1 пучок укропа ила петрушки, соль, перец по вкусу.

 

Подготовленных вальдшнепов промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья петрушки, моркови и целые лу­ковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла дичь и варить до готовности, поливая птицу буль­оном и постоянно переворачивая. Когда вальдшнепы сва­рятся, добавить в бульон стакан сметаны, панировочные су­хари, мускатный орех, довести всё до кипения и снять с огня. Отдельно в солёной воде отварить цветную капусту и разо­брать её на соцветия.

Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, за­лить всё соусом, украсить зеленью

Назад в раздел