1,1 л бульона мясного или костного, 50 г маргарина столового, 50 г муки пшеничной, 30 г лука репчато¬го, 20 г петрушки или сельдерея (корней), лимонная кислота, 50 г масла сливочного или маргарина сливоч¬ного, специи.



Белую жировую пассеровку соединить с горячим бульо¬ном, полученным при варке мясных костей или мясных про¬дуктов, и, когда соус закипит, добавить шинкованные бе¬лые коренья, лук; варить 25-30 минут. По окончании варки соус заправить солью, лимонной кислотой, процедить, про¬тирая при этом разварившиеся коренья и лук.

Процеженный соус нагреть до кипения и заправить сли¬вочным маслом или сливочным маргарином.

Подать с отварным мясом крупной дичи и куропатки. Используется и как полуфабрикат для приготовления неко¬торых блюд из мяса, птицы и соусов к ним.



Назад в раздел