На 0,5 л соуса: 2-21/2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1 корень петрушки (небольшой), 2 яичных желтка, 2-3 столовые ложки сухого белого вина, 1/4 лимона



В готовый белый соус добавляют прокипяченное вино, охлаждают до 75-80°С, после чего вводят, непрерывно помешивая, яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла, заправляют соком лимона или лимонной кислотой и доводят до вкуса солью.

Назад в раздел